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面对商超里形形色色的香料,你知道多少?今天小编就带大家一起来认识一下!

香料:香料其实是一些干的植物种子,果实,根茎等在用于调味时的总称。在烹饪中,其主要作用是:去除各种烹饪原料所含的异味,赋予食品以香味或色泽,并具有杀菌和增进食欲的功效。烹调中有时单味使用,有时多味组合使用,有的调成卤水,有的制成粉状,还有的制成酱状,油状使用。

常用香料的分类

常用香料一般可分为芳香类和苦香两大类

芳香类香料主要有:

八角,桂皮,丁香,香叶,小茴香,甘草,玉竹,紫苏,薄荷,百里香等。

苦香类香料主要有:

肉豆蔻,白豆蔻,草豆蔻,红蔻,草果,香砂,砂仁,山奈(沙姜),良姜,荜拨,白芷,陈皮等。

其余特殊香型:酸香:柠檬。辛辣味:辣椒,姜,胡椒,芥末。麻味:花椒。

五味俱全:五味子。

丁香:丁香也称公丁香、雄丁香等,其香气浓郁,稍具辛辣感。

三奈也叫沙姜、山辣,为根状茎。为一年生草本植物,其性耐旱耐瘠怕浸。南盛耕地多属黑泥田,含碳质多,松软疏水,宜于三奈生长。药用部位:根茎

功能用途

杂货店、中药店出售的为其干制切片,其味芳香。药性温、味辛,能温中化湿、行气止痛,主治急性肠胃炎,消化不良,腹痛泄泻,胃寒疼痛,牙痛,风湿性关节炎,跌打损伤等。

在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅,用量多在5~10克之间。

烘焙美食(微信号:bakefan

一台烤箱,满屋飘香自己动手,美食不愁爱生活,爱烘焙。

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