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2018-03-30  j8彩票代理手机app

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蚝油的使用极为方便,金牛国际棋牌现金网:调味范围十分广泛,凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。

用蚝油调味的名菜品种很多,如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"、 "蚝油鸭掌"等。再如谭家菜"蚝油鲍脯",广西名菜"蚝油柚皮鸭" 等,各具特色。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。

近几年来,随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高,不仅广州人喜欢食用蚝油,其他地方的人也逐渐喜欢食用了。随着中国餐馆在海外的大量出现,蚝油也开始受到外国顾客的青睐,蚝油随之畅销。

蚝油在烹调中应用有一定的讲究,主要有以下几方面:

1.在冷菜和点心主食中的应用

主要以拌料和蘸食料的形式出现。如"蚝油拌面"、"蚝油拌三丝",潮州的"白切鸡"、"萝卜糕"以蚝油为味碟用于蘸食。

2.在畜肉类原料中的应用

如"蚝油牛肉",牛肉顶刀切片,致嫩处理后,上浆划油,调以蚝油,滑炒而成,成菜爽滑可口,鲜醇甘腴;煮肉做汤,略加蚝油,汤则更鲜,味则更醇。

3.在禽蛋类原料中的应用 如"蚝油手撕鸡"、"蚝油焖蛋"等。

4.在水产类原料中的应用 如"蚝油青蟹"、"蚝油网鲍片"等。

5.在蔬菜类原料中的应用 可弥补蔬菜原料的一些自身不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中,尤可显示鲜美风味。如"蚝油生菜"、"蚝油菜苔"、"蚝油百页结"等。需要注意的是,用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共用。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

怎样使用蚝油很有讲究,蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜,若不加热调味,则呈味效果将逊色些。

巧用蚝油

冷热食用皆适宜

蚝油用途广泛,适合烹制多种食材,如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等,还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料,所以使用范围十分广泛,凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法,既可以直接作为调料蘸点,也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等,还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门:

和调味品混合有讲究

蚝油不仅可单独调味,还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

久煮会失去鲜味

蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜,若不加热调味,则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时,宜用中、慢火。

与高汤拌匀再勾芡

使用蚝油做芡汁时,需注意的方面是不能直接上芡,而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好,较易显色且蚝味香浓,且忌在炝锅操作时使用。

腌制食材的好调料

蚝油也是腌制食材的好调味料,可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部,增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时,用蚝油腌制后,可以去除内脏的腥味,令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类,可去其肉腥味,补充肉类原味不足,添加菜肴的浓香,令味道更鲜味美。

老抽是浓酱油,一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

生抽颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

蚝油在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时,加入蚝油佐味,更加鲜美可口,一般做调味用料,具有特殊的鲜,但忌高温烹煮,否则会失去特有鲜味,营养成分散失。

小编给大家介绍几款用蚝油做的美食,希望你们会喜欢

一、蚝油豆腐

材料:豆腐、木耳、蚝油、花椒、姜葱、生抽、白糖、高汤、水淀粉

制作过程:

1、准备材料,木耳用温水泡发好!

2、豆腐切成1厘米左右的小方块

3、木耳撕成小片

4、锅里水烧开,放入豆腐丁稍煮去豆腥味,然后捞出沥干水份待用!

5、起油锅,姜葱、花椒放入爆香后捞出不用。

6、加入生抽、蚝油、白糖、高汤烧开,加入豆腐丁

7、加入木耳用小火煮

8、煮至汤汁快烧干时加入水淀粉勾芡

9、出锅时撒上葱花即可

二、蚝油牛柳

材料:牛里脊,海鲜菇,洋葱,香葱,姜,生抽,老抽,料酒,盐,鸡精,淀粉,食 用油。

做法:

1. 牛里脊洗净后切条,海鲜菇切成与牛肉同长,洋葱切丝,小葱切段。

2. 牛柳用生抽,老抽,料酒、盐,鸡精,水淀粉抓匀上浆腌一会备用。

3. 腌好的肉再倒入少许食用油拌匀。

4. 锅内倒入适量油,油温5成热时放入姜末倒入牛肉划炒变色盛出。

5. 锅内放底油,油热后先将洋葱倒入炒出香味。

6. 再将海鲜菇放入炒软。

7. 倒入牛柳同炒。

8. 放入蚝油炒匀。

9. 将香葱段撒入,炒匀即可出锅。

三、蚝油鸡翅

材料:鸡翅、姜片、蒜片、 蚝油、番茄、酱盐、 鸡精、胡椒

做法:

1.锅里放油,鸡翅煎两面微黄,把油全部倒出去。

2.鸡翅拨到一边(我是偷懒,其实要不是平底锅,就要盛出来),炒香姜片,蒜片。

3.倒入蚝油,番茄酱,二比一,小火炒冒泡。一定要开小火。

4.兑水,放鸡翅,水将要淹没鸡翅就好。大火烧开小火焖煮十分钟。

5.尝尝味道,放三分之一茶匙盐,半茶匙胡椒,千万别咸了,调味到比自己的感觉淡 一些,因为还要收汁。

6.收汁的时候,先把鸡翅翻着身,汁水快干了再反过来,这样两面上色都很漂亮。汤 汁粘稠的裹在鸡翅上,很诱人。放点鸡精提味即可。

四、三鲜蚝油炒饭

食材:熟米饭300g、鲜香菇40g、胡萝卜50g、黄瓜50g、香肠40g、葱花适量、上等蚝 油1汤匙、椒盐适量.

做法:

1.鲜香菇、胡萝卜、黄瓜、香肠准备好,分别洗净后切成丁备用。

2.锅中放油烧热,放入香肠丁炒香后,放入香菇丁、胡萝卜粒煸炒至熟。

3.倒入剩饭,炒散后加盐调味,下入黄瓜丁,稍炒均匀后加入上等蚝油。

4.炒均匀后撒入葱花拌匀,关火出锅即可。

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