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2018-12-13  j8彩票代理手机app

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爱吃鱼的人很多,361彩票游戏直营网:之前不少的粉丝抱怨说自己做的鱼腥味太重,很无奈,明明做法没有问题,也会在下锅之前把鱼腌一下,腥味还是一点没有减少,饭店的鱼没腥味,自己做的鱼腥味那么重,为什么腥味重呢,因为少了关键1步,可以说从开始第一步就错了。

今天我们用草鱼做一道武汉的特色美食,就是'闻着臭,吃着香'的糍粑鱼,如果是武汉人,对这道菜不陌生,几乎就是家家都会做的一道菜,就像西安人眼里的凉皮肉夹馍一样。

这道鱼想要好吃就要腌,做法很简单,就是比较耗时,因为腌的时间越长越好吃,闻起来越臭越好吃。而且这道鱼没有腥味,一个是腌的时间比较长,另外一个关键就是我去掉了鱼腥线,因为鱼的腥味都吸附在鱼腥线上,去掉鱼腥线做出来鱼自然没有腥味了。不只是糍粑鱼,不管你做啥鱼,要想鱼没有腥味,那就去掉鱼腥线,那鱼腥线怎么去呢?

主要食材:草鱼、葱、姜、干辣椒

辅料:料酒、生抽、花椒、老抽、盐、香醋、黑胡椒粉、白糖

做法步骤:

1. 洗干净的草鱼去掉两侧的鱼腥线(从鱼鳃后面割一刀,会看到鱼肉里一根白线,一只手捏住鱼腥线慢慢往外拉,另外一只手轻轻的拍打鱼身,鱼腥线就取出来了),

不管做啥鱼一定要去掉鱼腥线,很多人做鱼都不去鱼腥线,这样做出来的鱼腥味很重。一定要牢记,不管做啥鱼,去鱼腥线是关键。)

2.把去掉鱼腥线的鱼切成两指头宽的鱼块,别忘了把鱼鳍剪掉。

3.切一点葱姜加到鱼块里,再加一些盐、料酒、生抽,盖上保鲜膜腌4个小时,我是着急吃,你也可以多腌一会,腌2天以上,1周更好吃,腌的时间越长,闻起来越臭,吃起来越香,外皮也酥脆。

4.切一点干辣椒段和姜末备用。腌制的时间比较长,不着急切哈。

5.把腌制好的鱼块用去掉葱姜,用厨房用纸吸干水分,最好的是自然风干(只要你能忍住馋)。你可以闻一闻有没有臭臭的味道。

6.锅里烧油(油不要太少,这是煎鱼),把吸干水分的鱼块放进去用中小火煎,慢慢煎,这不是烙饼,不要频繁翻动。

7.鱼块煎到金黄就可以出锅了。

8.锅底留一些油,你也可以重新倒油,把之前切好的姜末干辣椒段倒进去爆的香香的。

9.加小半碗水进去,再加一些生抽、老抽、料酒、香醋、黑胡椒粉、花椒、白糖搅拌均匀,不要放盐,之前腌制的时候已经放了盐,现在再放盐会很咸~很咸~很咸。

10. 把煎好的鱼块下进去,开中火,把汤汁收干,一道香味扑鼻,口味咸辣的武汉美食糍粑鱼就可以出锅了。

十二叔提示:

1. 先去鱼腥线,腌制的时间比较长,如果不去鱼腥线,腥味会很重,不管做啥鱼,都要去鱼腥线,这样不仅没有腥味,而且鱼肉更鲜嫩。)

2. 糍粑鱼腌制的时间长一点,时间越长做出来越好吃,我这腌制的时间比较短,腌了4个小时,最好能腌制2天以上,能腌制一周更好。

3. 腌制的时候已经放过盐了,后面加调料的时候可以不放盐或者少放,不然会很咸。

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