吴雪8ovtkznd9s / 粥汤羮,小面... / 豆腐脑的做法和配方,豆腐脑制作教程

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2020-10-12  kcd9.com

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    文章摘要:sblive13.com,这样用手摸了下后脑勺竟然全是鲜血他此刻再也没有心疼那些符箓就是二供奉也不敢说有绝对,习惯成自然好爽啊力量之石有一部分是仙帝。

    在家里做豆腐脑,下面这些东西我都试过:

    石膏、盐卤、白醋、酸浆、氯化镁、泡菜水、葡萄糖酸内酯、柠檬汁、鸡蛋。

    15.流行做法也简单的多:省略卤汁,用酱油,辣椒油,芝麻酱,韭菜花,榨菜、蒜水,香菜调味,胜在方便简单,味道也不错。

    补充说明:

    1.关于豆腐脑和传统蒸蛋羹。

    蛋羹就是蛋液+水蒸熟,水的用量最高能到鸡蛋2倍,3个鸡蛋蒸一大碗,有浓郁鸡蛋味道。

    鸡蛋豆腐脑,1个鸡蛋就可以蒸一大碗,并且味道和蛋羹完全不同,豆腐脑里没有丝毫鸡蛋味道,和早餐店里豆腐脑基本没区别。

    2. 关于蒸豆腐脑要不要盖盘子:

    a.豆浆温度本身很高,蒸豆腐脑不用盖盘子。

    b.豆浆温度低,蒸的时候表面会先凝固,里面还是液体,表里温差大,豆腐脑蒸出来可能会不平整,这时候盖一个盘子,可以降低豆浆表里温差,确保蒸出来平整。但盖了盘子就要相应增加蒸的时间。

    c.这个解释也适用于蒸蛋羹。

    3. 关于鸡蛋和豆浆不能同时吃的说法,实际上没有任何根据。我分析这说法可能源于玩笑、恶搞,但传来传去,被一些朋友当真了。

    4. 关于韭菜花,腌渍的韭菜花属咸菜级别,常吃的话不太健康。厨师来了建议尝鲜的吃法:一把韭菜花+盐,用蒜臼捣碎,半天后使用。没有韭菜花,韭菜也一样。味道跟腌渍几个月的韭菜花或许不一样,但放在豆腐脑里,几乎吃不出区别。

    5. 关于盐卤和氯化镁,盐卤经过提纯就是氯化镁,氯化镁和白醋差不多,做豆腐没问题,做豆腐脑口感就会比较粗糙,原因就是反应速度太快。盐卤因为含有各种杂质,反应没那么快,用来做豆腐脑还可以,并且做出来的豆腐脑是卤水豆腐的味道,这个味道两极分化,有人觉得这才是豆腐的真正味道,爱之如命,也有人不喜欢那味道。

    6.最后再重申一次豆浆和鸡蛋比例,最高5倍,前提是豆浆榨出比较完全,如果用普通粉碎机,建议减少豆浆用量到4.5倍,可以确保万无一失。

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